鯛のあら炊き!!

今日、『鯛のあら炊き』を作った。
ポイントは、霜降りやね。

熱湯にサッとくぐらせ、その後、氷水に落とす。
熱湯で臭みを抜き、表面のたんぱく質を固め、
氷水のなかで、よく洗ってあげる事により、
汚れやぬめりを落とすのです。
これをしてあげないと、
「臭っさーーー」

「なんじゃこれーーー!!」

となってしまうのです!!
丁寧な下ごしらえをする事で、
美味しい魚料理になるのです!!

「いや~、久しぶりに料理教室らしいブログやね~!!」

本日の格言:『腐っても鯛』
(ことわざ)
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