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2012.08.27 (Mon)

しいたけ!!

しいたけ!!

教室で、よく『干ししいたけ』を使用する。

生徒の方に、

「干ししいたけの代わりに、生のしいたけを
使ったらだめなんですか?」

っと聞かれる。

「使えなくはないが、、、」

「まったく、違うのです。」

しいたけを乾燥させることにより、旨み成分が増します。

後、天日に当てることにより、カルシウムの吸収をよく
してくれるビタミンDが10倍に増えるのだ。

なので、『干ししいたけ』の戻し汁が旨み成分の塊なのだ。
これを『だし』として利用できることが、『生しいたけ』
との大きな違い。

もちろん干す事により香りや食感も違うだ。


「いや~、干すだけですごいパワーが生まれるね~!!」


「じゃんじゃん、干してね~!!」


本日の格言:『キノコのピローグを食べても舌は歯の後ろにしまっておけ。』
意味:親切にしてもらったからといって、いらないことを口に出すな。
(ロシアのことわざ)



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