干ししいたけ！！

干ししいたけ！！

「知ってるかな～、『グアニル酸』？？」

『グアニル酸』は、しいたけなど多くのきのこ類に
含まれる『うま味』成分のこと。

『グアニル酸』は、昆布の『グルタミン酸』、
鰹節の『イノシン酸』と並ぶ三大うま味成分の一つなのだ。

ここで、問題！！

干ししいたけを戻すとき、どのように戻しますか？？

①水に浸けじっくり冷蔵庫で一晩戻す
②水に浸け常温でやわらかくなるまで戻す
③40℃くらいのお湯で急速に戻す

「さ～て！！何番？？」


シンキングタイム！！



正解は、①


冷蔵庫（5℃くらい）で戻すと、加熱調理した時に、
『グアニル酸』量が100ｇの干ししいたけの中に、
160mgもあふれ出すのである！！

常温の場合は、20mg。

お湯で急速の場合は、0.5mg

この差は歴然！！


「どうせ戻すなら一晩かけて、
じっくり戻してあげてね～！！」

「いや～、『グアニル酸』って感じやね～！！」



本日の格言：『学ぼうとする者は、恥ずかしがってはいけない』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ユダヤの言葉）