鯛のあら炊き！！

鯛のあら炊き！！


今日、『鯛のあら炊き』を作った。

ポイントは、霜降りやね。

熱湯にサッとくぐらせ、その後、氷水に落とす。

熱湯で臭みを抜き、表面のたんぱく質を固め、
氷水のなかで、よく洗ってあげる事により、
汚れやぬめりを落とすのです。

これをしてあげないと、

「臭っさーーー」

「なんじゃこれーーー！！」

となってしまうのです！！

丁寧な下ごしらえをする事で、
美味しい魚料理になるのです！！


「いや～、久しぶりに料理教室らしいブログやね～！！」



本日の格言：『腐っても鯛』
　　　　　　　　　　（ことわざ）